Le rôle du service marketing dans la gestion et la création de concepts de restauration

"  Fini le cuisto autodidacte qui cuisine et dirige seul son restaurant. La restauration a changé et change  encore ! Le panorama de la restauration effectué dans le « Management hôtelier » met en valeur les évolutions notoires de la restauration depuis son développement en 1950. Après le développement des franchises en 1970, les acteurs de la restauration ont évolué.

C’est pourquoi de nos jours, en restauration, il n’est plus suffisant de savoir produire pour vendre, il faut développer et mettre en valeur son offre. Un restaurateur reconnu, doit sa réputation à ses talents culinaires, mais aussi à ses capacités à promouvoir son restaurant, et à optimiser ces moyens. Ainsi, pour être compétitif, les moyens/grands groupes de restauration se sont dotés de service marketing.

Dans ce mémoire, nous allons nous pencher sur le rôle du service marketing d’Autogrill France. Comment caractériser le service marketing dans la création de concepts de restauration ? Dans la gestion ? Quels sont les outils développés pour accompagner les exploitants / animer les concepts, et développer qualitativement et quantitativement le parc de points de vente du groupe ? Quel support mettre en place pour optimiser les relations avec les exploitations ? "

Plan (80 pages) :

• >PARTIE I : Le service marketing et la création de concepts : "l'esprit de créateur d'entreprise"
• I. Le marketing d'étude - L'étude de marché
• A. Etude du macro environnement
• L'environnement institutionnel
• L'environnement démographique, économique et social
• L'environnement culturel
• B. Etude et attentes de la clientèle
• C. Etude de la concurrence
• II. Le marketing stratégique - La stratégie de développement
• A. Le produit
• B. Le prix
• C. La place
• D. La promotion
• III. Le marketing opérationnel - Les moyens à mettre en oeuvre
• A. Les outils de production
• La définition du matériel de production et l'agencement
• Les outils de production créés pour Romarin
• B. Le merchandising
• C. Définition des standards de vente
• >PARTIE II : Le service marketing et la gestion de concepts : "centre décisionnel et animateur des ventes"
• I. Le suivi du concept et l'adaptation à la demande
• A. Les simulations, outil d'aide à la décision
• B. Les phases de test, outil d'aide à la décision
• C. Le processus de changement de gamme
• II. Le développement des ventes
• A. La promotion des ventes
• B. La communication
• C. Le merchandising
• III. L'accompagnement de l'exploitation
• A. Le comité de direction
• B. L'accompagnement commercial
• Les fiches de service
• Les scénarios de vente
• >PARTIE III : Le manuel opérationnel concept : "support de lancement et bible de gestion des concepts"
• I. Objectifs et organisation
• A. Objectifs et rôles
• Apporter un argument dans la certification ISO
• La définition et la communication des standards
• Une base de gestion pour l'exploitation
• Un outil d'optimisation des relations
• B. Mode de création
• Organisation interne
• Organisation dans le temps
• Création des nouveaux outils
• II. Contenu et support
• A. Organisation du manuel
• Les quatres mots qui caractérisent le style du manuel
• L'architecture du manuel opérationnel
• L'utilisation du manuel
• B. La base de données
• Utilisation actuelle de l'outil
• La nouvelle base de données
• II. Lancement et développement
• A. La présentation au service marketing
• B. L'accompagnement sur site
• Test du manuel
• La formation des exploitants
• B. Le développement
• Développement à court terme
• Développement à moyen terme