Business plan d'un restaurant

Le projet "Pata-Poms" découle de l'interaction de trois personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité, de se lancer dans la création d'une activité économique.

L'idée principale est l'ouverture d'un restaurant à thème destiné au grand public. Il a été constaté que le peu de structures de ce type existant en France était en croisssance ces dernières années, surfant notamment sur la vague du "manger bien, manger vite". Il a donc été décidé de créer un restaurant ayant ce même concept, mais avec un thème innovant, dynamique et attirant.

(...)

Le restaurant offrira un éventail de plats à base de pommes et de pommes de terre à deux types de clientele. La cible sera les employés de bureau le midi, avec le soucis d'un service rapide et soigné, et les jeunes, le soir, dans une ambiance plus festive (musique, animations).

Le but étant d'offrir des mets de qualité à des prix raisonnables tout en ayant un service rapide. Le restaurant, situé dans un centre économique dynamique de Lyon, aura une capacité d'environ 50 couverts. Sa relative petite taille a été choisie dans le but de garder une ambiance chaleureuse, unique. Deux services auront lieu le midi pour permettre aux clients de venir quand bon leur semble et ainsi rentabiliser au plus vite l'entreprise.

Avant d'attaquer le business plan de ce restaurant à proprement parler, nous avons fait un bilan des différentes compétences dont on dispose en interne, entre associés afin d'identifier sur quels postes nous aurions des rapidement des besoins humains.

Après avoir étudié la faisabilité du projet au niveau Humain, nous nous sommes lancés dans le Business Plan, en commençant pas l'Etude de Marché.

Plan (103 pages) :

• >PARTIE I : La présentation du projet  
• I. Le concept, l’idée
• A. La définition et les caractéristiques du concept
• B. La genèse de l’idée
• II. Le profil et les compétences des créateurs
  et des responsables
• A. Les créateurs-associés
• Le tableau de personnalité des
  créateurs-associés
• Les compétences et les expériences des
  créateurs-associés
• Les motivations des créateurs-associés
• B. Le responsable d'exploitation
• Le tableau de personnalité du responsable
  d'exploitation
• Les compétences et les expériences du
  responsable d'exploitation
• Les motivations du responsable d'exploitation
• C. L’adéquation homme/projet
• >PARTIE II : L’étude de Marché
• I. L’environnement
• A. L’environnement socio-culturel
• La place de la restauration dans la tradition nationale
• Les repas d’affaires et de travail
• B. L’économie
• L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs
• L’incidence de la TVA
• C. L’environnement politico-légal
• La réglementation dans la restauration
• Les principales normes
• D. La technologie
• Les progrès technologiques dans la restauration
• L’importance des installations techniques
• E. La logistique
• Les canaux d’approvisionnement
• L’importance de la traçabilité
• II. La demande
• A. Le marché de la restauration
• Etat actuel de la restauration en France
• La tendance du marché = la restauration à thème
• Les perspectives
• B. L’analyse qualitative et la segmentation
• Les besoins et les segments de marché
• Profil type de consommateur
• C. Les résultats terrain
• Le profil type de consommateur
• L’adéquation concept/demande
• III. La concurrence
• A. Les parts de marché
• La restauration collective autogérée et concédée
• La restauration commerciale
• La restauration parallèle
• La segmentation des restaurants à thème
• B. Les concurrents
• L'environnement concurrentiel
• La concurrence directe
• IV. La carte perceptuelle
• V. Le schéma de Porter et le tableau d’intensité concurrentielle
• VI. La synthèse SWOT : Opportunités / Menaces
• >PARTIE III : La stratégie de développement (CT, MT, LT)
• I. La stratégie de positionnement
• II. Le produit
• A. La marque
• Le choix de la marque
• Le logo
• Le choix du slogan
• Le respect des 6 fonctions de la marque
• B. Le produit
• La pomme de terre et la pomme : leurs caractéristiques
• Les Plats
• Les Menus
• L’Ambiance (le packaging)
• Les Services annexes
• III. La stratégie de prix
• A. Le prix et le coût de revient
• Bureau – midi
• Etudiants – soir
• Cocktails et alcool
• B. Le prix et les concurrents
• La concurrence
• Le prix psychologique
• La détermination des prix
• La marge nette sur les boissons
• IV. Stratégie d’Implantation
• A. La situation géographique, les facilité d’accès
• L’accès routier
• Les transports en commun
• B. La situation quantitative
• C. La situation qualitative
• V. La Communication
• A. La communication Média
• Le choix des médias
• L’élaboration des messages publicitaires
• Répartition des budgets
• B. La communication hors média
• Les Promotions
• Les Animations
• La Promotion sur le Lieu de Vente (PLV)
• Internet
• Les Flyers, les affiches
• Répartition des budgets
• VI. La veille
• A. Veille commerciale et concurrentielle – Thierry Debarnot
• B. Veille produit – Francis Goyon
• C. Veille réglementaire et judiciaire – Romain Bidard
• D. Le client mystère
• >PARTIE V : Le calendrier du projet
• > PARTIE VI : Moyens à mettre en œuvre
• I. Les moyens humains
• A. La détermination des besoins humains
• Le rôle du personnel en restauration
• Le calcul des effectifs
• B. La gestion et le management des ressources humaines
• La productivité en restauration
• Le principe de subsidiarité
• C. L’organisation des moyens et la politique salariale
• L’organigramme probable
• La politique salariale
• II. Les moyens juridiques
• A. Le choix du cadre juridique
• Société ou entreprise individuelle ?
• Société anonyme (SA) ou à responsabilité limitée (SARL) ?
• L’imposition des bénéfices et le régime fiscal et social du dirigeant
• B. Les statuts de la société et du gérant
• La répartition du capital
• La procédure de nomination du gérant
• Le statut du gérant
• C. Les normes à respecter et les licences à acquérir
• Les normes de sécurité
• Les règles d’hygiène
• La réglementation relative à la vente de boissons
• D. Les procédures de protection et celles liées à la création
• La protection de l’idée
• Les formalités de création et les coûts liés
• III. Les moyens financiers
• A. Le plan de financement initial et les bilans
• Les besoins durables de financement
• Les ressources financières durables
• Le besoin en fonds de roulement
• B. Les comptes de résultats prévisionnels
• Les chiffres d’affaires prévisionnels et autres produits
• Les charges liées au restaurant et à l’activité
• Le seuil de rentabilité et le point mort
• >PARTIE VI : Analyse SWOT
• >PARTI VII : Les facteurs clés de succès