Business plan : Exemple de business plan de Restaurant

Business plan : Exemple de business plan de Restaurant

Business plan : Exemple de business plan de Restaurant
Mémoire

Par Francis

Thématiques : Stratégie Marketing

Mise à jour le 25-01-2012

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Ce modèle de business plan reprend le projet de 3 personnes souhaitant se lancer dans la création d'entreprise avec l'ouverture d'un restaurant à théme, le Pata-Poms. L'idée de départ est de créer un restaurant sur le thème de la pomme de terre (aliment de base offrant de nombreuses possibilités de déclinaisons) à une cible de clients assez large. L'objectif est de surfer sur la vague du "bien manger", vite et au meilleur prix.

 

Afin de réaliser les objectifs initialement fixés, il est prévu de viser une clientèle de bureau qui souhaite manger équilibré, le midi, et qui dispose d'un temps limité pour prendre ce repas.

Pour élargir la cible et rentabiliser l'affaire, l'équipe créatrice du projet prévoit d'ouvir le restaurant le soir pour offrir à une clientèle plus jeune la possibilité d'aller au restaurant pour déguster des plats dans une ambiance dynamique et festive.

 

 

Le lieu d'implantation du restaurant est d'une importance capitale. Ainsi, pour que le lieu corresponde aux objectifs et à la cible du restaurant, ce dernier sera situé dans un centre économique et universitaire dynamique de Lyon. Le restaurant aura une capacité d'accueil de 50 couverts. La taille de l'emplacement est volontairement réduite pour accueillir les clients dans un espace chaleureux. Deux services sont prévus à midi pour servir un nombre maximum de personnes en un minimum de temps et ainsi rentabiliser l'affaire rapidement.

 

 

Cet exemple de business plan pour un restaurant, que vous pouvez télécharger gratuitement, retrace toutes les étapes de montage d'un business plan tel qu'il peut être présenté à une banque ou à des investisseurs, intégrant des critères tels que l'évaluation de la taille d'un marché, la segmentation de celui-ci, le prévisionnel financier, les moyens techniques, humains et comptables ou encore le plan d'action à court et moyen terme.

 

 

 

Plan (103 pages) :

  • >PARTIE I : La présentation du projet  
  • I. Le concept, l’idée
  • A. La définition et les caractéristiques du concept
  • B. La genèse de l’idée
  • II. Le profil et les compétences des créateurs
    et des responsables
  • A. Les créateurs-associés
  • Le tableau de personnalité des
    créateurs-associés
  • Les compétences et les expériences des
    créateurs-associés
  • Les motivations des créateurs-associés
  • B. Le responsable d'exploitation
  • Le tableau de personnalité du responsable
    d'exploitation
  • Les compétences et les expériences du
    responsable d'exploitation
  • Les motivations du responsable d'exploitation
  • C. L’adéquation homme/projet
  • >PARTIE II : L’étude de Marché
  • I. L’environnement
  • A. L’environnement socio-culturel
  • La place de la restauration dans la tradition nationale
  • Les repas d’affaires et de travail
  • B. L’économie
  • L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs
  • L’incidence de la TVA
  • C. L’environnement politico-légal
  • La réglementation dans la restauration
  • Les principales normes
  • D. La technologie
  • Les progrès technologiques dans la restauration
  • L’importance des installations techniques
  • E. La logistique
  • Les canaux d’approvisionnement
  • L’importance de la traçabilité
  • II. La demande
  • A. Le marché de la restauration
  • Etat actuel de la restauration en France
  • La tendance du marché = la restauration à thème
  • Les perspectives
  • B. L’analyse qualitative et la segmentation
  • Les besoins et les segments de marché
  • Profil type de consommateur
  • C. Les résultats terrain
  • Le profil type de consommateur
  • L’adéquation concept/demande
  • III. La concurrence
  • A. Les parts de marché
  • La restauration collective autogérée et concédée
  • La restauration commerciale
  • La restauration parallèle
  • La segmentation des restaurants à thème
  • B. Les concurrents
  • L'environnement concurrentiel
  • La concurrence directe
  • IV. La carte perceptuelle
  • V. Le schéma de Porter et le tableau d’intensité concurrentielle
  • VI. La synthèse SWOT : Opportunités / Menaces
  • >PARTIE III : La stratégie de développement (CT, MT, LT)
  • I. La stratégie de positionnement
  • II. Le produit
  • A. La marque
  • Le choix de la marque
  • Le logo
  • Le choix du slogan
  • Le respect des 6 fonctions de la marque
  • B. Le produit
  • La pomme de terre et la pomme : leurs caractéristiques
  • Les Plats
  • Les Menus
  • L’Ambiance (le packaging)
  • Les Services annexes
  • III. La stratégie de prix
  • A. Le prix et le coût de revient
  • Bureau – midi
  • Etudiants – soir
  • Cocktails et alcool
  • B. Le prix et les concurrents
  • La concurrence
  • Le prix psychologique
  • La détermination des prix
  • La marge nette sur les boissons
  • IV. Stratégie d’Implantation
  • A. La situation géographique, les facilité d’accès
  • L’accès routier
  • Les transports en commun
  • B. La situation quantitative
  • C. La situation qualitative
  • V. La Communication
  • A. La communication Média
  • Le choix des médias
  • L’élaboration des messages publicitaires
  • Répartition des budgets
  • B. La communication hors média
  • Les Promotions
  • Les Animations
  • La Promotion sur le Lieu de Vente (PLV)
  • Internet
  • Les Flyers, les affiches
  • Répartition des budgets
  • VI. La veille
  • A. Veille commerciale et concurrentielle – Thierry Debarnot
  • B. Veille produit – Francis Goyon
  • C. Veille réglementaire et judiciaire – Romain Bidard
  • D. Le client mystère
  • >PARTIE V : Le calendrier du projet
  • > PARTIE VI : Moyens à mettre en œuvre
  • I. Les moyens humains
  • A. La détermination des besoins humains
  • Le rôle du personnel en restauration
  • Le calcul des effectifs
  • B. La gestion et le management des ressources humaines
  • La productivité en restauration
  • Le principe de subsidiarité
  • C. L’organisation des moyens et la politique salariale
  • L’organigramme probable
  • La politique salariale
  • II. Les moyens juridiques
  • A. Le choix du cadre juridique
  • Société ou entreprise individuelle ?
  • Société anonyme (SA) ou à responsabilité limitée (SARL) ?
  • L’imposition des bénéfices et le régime fiscal et social du dirigeant
  • B. Les statuts de la société et du gérant
  • La répartition du capital
  • La procédure de nomination du gérant
  • Le statut du gérant
  • C. Les normes à respecter et les licences à acquérir
  • Les normes de sécurité
  • Les règles d’hygiène
  • La réglementation relative à la vente de boissons
  • D. Les procédures de protection et celles liées à la création
  • La protection de l’idée
  • Les formalités de création et les coûts liés
  • III. Les moyens financiers
  • A. Le plan de financement initial et les bilans
  • Les besoins durables de financement
  • Les ressources financières durables
  • Le besoin en fonds de roulement
  • B. Les comptes de résultats prévisionnels
  • Les chiffres d’affaires prévisionnels et autres produits
  • Les charges liées au restaurant et à l’activité
  • Le seuil de rentabilité et le point mort
  • >PARTIE VI : Analyse SWOT
  • >PARTI VII : Les facteurs clés de succès

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Les avis sur ce document

MARTIALE

Bon Business Plan, très précieux document. il peut servir de bibliographie pour d'autres mémoires

par - le 17/03/2014
kwaika

tres precieux ce document il englobe presque le tout par rapport a une etude

par - le 08/02/2014
sam123123

Bonjour, c'est vraiment super ton business plan j'espère que tu as pu concretiser et j'ai bien apprecié la construction de votre BP

par - le 07/01/2014
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